Este chef robô está sendo ensinado a ‘provar’ a comida enquanto cozinha, assim como um ser humano, para determinar se está devidamente temperada

Um robô “chef” está sendo treinado por pesquisadores da Universidade de Cambridge para provar a comida e determinar se ela está adequadamente temperada enquanto cozinha como um humano. O robô está sendo treinado até para desenvolver a capacidade de alterar o sabor dos alimentos, com base nas preferências do usuário. Então, isso significa que o chef humano está à beira da extinção, pois as máquinas imitam o trabalho que fazem e, possivelmente, até se tornam cozinheiros superiores? O chef robô foi projetado por pesquisadores da Universidade de Cambridge para provar um prato de amostra de ovos mexidos e tomates em vários estágios de mastigação e classificar o sabor.

Em três etapas distintas do processo de mastigação, o chef robô provou nove variedades diferentes de ovos mexidos e tomates, produzindo “mapas de sabor” dos pratos. As descobertas podem ajudar no desenvolvimento da preparação automatizada de refeições por robôs, ajudando-os a aprender o que é gostoso.

As descobertas foram Publicados na revista Frontiers in Robotics & AI.

Os pesquisadores dizem que, imitando os processos humanos de mastigação e degustação, os robôs podem um dia fabricar alimentos que as pessoas apreciarão e que podem ser modificados para atender às preferências individuais.

Grzegorz Sochacki, do Departamento de Engenharia de Cambridge, o primeiro autor do artigo, disse que a maioria dos cozinheiros caseiros está familiarizada com o conceito de “degustar à medida que você vai”, que envolve verificar o equilíbrio do sabor de um prato enquanto cozinha. Sochacki acrescentou que é crucial que os robôs possam provar o que estão cozinhando para serem utilizados para certos aspectos da preparação de alimentos.

Os pesquisadores descobriram que essa abordagem de “sabor à medida que você vai” aumentou consideravelmente a capacidade do robô de avaliar a salinidade do prato com mais rapidez e precisão do que outras tecnologias de degustação eletrônica que testam apenas uma única amostra homogeneizada.

Arsen Abdulali, também do Departamento de Engenharia e coautor do artigo, disse que o ato de mastigar fornece feedback contínuo ao cérebro enquanto as pessoas saboreiam a comida. Abdulali acrescentou que eles pretendiam imitar um processo de mastigação e degustação mais realista em um sistema robótico, o que deve resultar em um produto final mais saboroso.

As leituras de uma sonda de condutância em vários estágios durante a mastigação produziram mapas de sabor para cada prato. Os pesquisadores anexaram uma sonda de condutância, que funciona como um sensor de salinidade, a um braço robótico para imitar o processo humano de mastigar e saborear em seu robô chef. Eles fizeram ovos mexidos e tomates com diferentes quantidades de tomate e sal em cada prato.

O robô provou os pratos em um padrão semelhante a uma grade usando a sonda de condutância, produzindo uma leitura em apenas alguns segundos.

Para simular a mudança de textura causada pela mastigação, os cientistas misturaram a mistura de ovos e fizeram o robô testar a placa mais uma vez. Mapas de gosto de cada prato foram criados usando diferentes leituras em diferentes pontos de mastigação.

Suas descobertas revelaram que os robôs eram muito melhores em avaliar a salinidade do que outros métodos de degustação eletrônica, que geralmente consomem tempo e fornecem apenas uma única leitura.

Os pesquisadores esperam melhorar o chef robô no futuro para que ele possa saborear uma variedade de alimentos e melhorar as capacidades sensoriais para detectar alimentos doces ou gordurosos, por exemplo.